A la découverte des palombes, anguilles, confit, cèpes, carrés et ris d'agneau...

Quelque soit l'heure, il y a du monde là, des hommes avec le béret qui tapent la belote ou prennent l'apéritif. Jean-Bernard Hourçourigaray n'est pas seulement restaurateur, il est aussi sportif de haut niveau, quinze fois champion de France de pelote basque.

Modeste, gentil, un peu râleur, doué du charisme des gens qui ne cherchent pas à en avoir mais qui savent tout simplement être nature.

La cuisine ressemble à l'homme.