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...On adore les boudins de la maison qui pendent au-dessus de nos têtes, les andouilles épicées et si bien séchées.

L'épaisse garbure ressemble tant à celle de l'enfance, et dans la sartane noire pendue à la crémaillère, les châtaignes tournent et cuisent au-dessus du feu.

Mais Jean-Bernard ne se contente pas de réussir une excellente cuisine du pays, relevée de l'ardeur basque, transmise par sa maman, Margot.

Il comble tous ceux qui attendent de lui une cuisine plus raffinée.

Le menu Tradition 19 € Garbure béarnaise* (soupe paysanne de légumes et camot de jambon mijotés en marmite) ~ Truitelles de la Soule en persillade OU Omelette aux cèpes et vieux jambon ~ Confit de porc, mitonnée de pommes de terre ~ Glace et sorbets OU Tartes aux pommes à la crème d'amandes