Restaurant gastronomique du Béarn "Chez chateau", a Esquiule, Pyrénées Atlantiques (64) - Proche de Oloron Sainte Marie et de la vallée de Barétous

Restaurant
Chez Château

à Esquiule
Dans les Pyrénées Atlantiques (64)
A l'entrée de la vallée de Baretous
tél : 05 59 39 23 03
jb.hourcourigaray@wanadoo.fr

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... des truitelles qui ont gardé un goût virginal d'eaux vives dû à leur jeune âge et que le porc vient de chez Papi, il est inutile de théoriser.

Ici, la morosité gourmande n'a pas de prise. On ose avouer sans rougir que les cèpes sont mis en conserve et que c'est la seule manière qu'on connaisse d'en profiter toute l'année.

Le menu Gozatzeko
43 €

Soupe fraîche d'asperges
~
Marbré de confit de canard aux cèpes et foie gras
OU
Pressé de truite fumée au foie gras et à la pomme verte
OU
Salade Château
OU
Brochettes de Saint-Jacques au vieux jambon
~
Dos de merlu rôti en cassoulet océan
OU
Grenadin et ris de veau, sauce aux girolles et écrevisses
OU
Carré et ris d'agneau, jus à l'ail et à l'infusion de romarin
OU
Filet de bœuf poêlé façon Rossini, au jus de truffe
~
Chaud-froid de fruits frais en papillote et glace miel-lavande
OU
Moelleux au chocolatn entremet framboise et glace piquillos
OU
Douceur au chocolat blanc et cœur de fruits rouges

texte extrait de "Le miracle du château" de Marie-Luce Cazamayou - L'esprit du Sud-Ouest

RESTAURANT GASTRONOMIQUE DU BÉARN
CHEZ CHÂTEAU - OLORON STE MARIE - ESQUIULE - tél : 05 59 39 23 03