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...On adore les boudins de la maison qui pendent au-dessus de nos têtes, les andouilles épicées et si bien séchées.

L'épaisse garbure ressemble tant à celle de l'enfance, et dans la sartane noire pendue à la crémaillère, les châtaignes tournent et cuisent au-dessus du feu.

Mais Jean-Bernard ne se contente pas de réussir une excellente cuisine du pays, relevée de l'ardeur basque, transmise par sa maman, Margot.

Il comble tous ceux qui attendent de lui une cuisine plus raffinée.